這是我做的巧克力豆手工餅乾
我是烘培愛好者，會做很多好吃的餅乾，蛋糕和麵包。
然而這些都是含有麩質的食物，很可能造成《麩質過敏》，產生健康問題 !
什麼是麩質?
就是麵筋，是大麥，小麥黑麥中的一種蛋白質。
人類沒有酶可以消化麩質，但它很黏，會黏在小腸壁上，引起免疫系統攻擊，使得腸道慢性發炎，腸道通透性增加，小腸絨毛萎縮。
麩質過敏會有哪些症狀？
首先是腸道症狀，腹瀉，脹氣，乳靡瀉等。
長期下來，由於小腸吸收功能受損，會有營養不良的問題，如貧血，慢性疲勞，骨質疏鬆。
由於腸道通透性增加，蛋白質會進入血液中造成過敏反應，例如皮膚搔癢，紅疹等皮膚問題，以及躁鬱，失眠等神經系統問題。雖然檢驗血中麩質抗體可以明確診斷，也可自行停止食用含麩質食品3-6個月，症狀可緩解。
當然多補充蔬菜水果，omega3的好油，以及可修復腸道黏膜的益生菌，B群與葉酸，能更快速恢復腸道健康。
好吃的手工餅乾只能偶爾任性了。
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