生技女王聊健康醫學｜DR.Lu 呂春美中醫師 / 生技博士

我愛美食，在吃上我是屬於「狗派」，而非「貓派」，各種異國美食來者不拒，無論是高級餐廳或是路邊攤，接受度很高。

不像我家的貓只是換個牌子的貓乾糧，就要嫌棄的聞個半天，深怕我毒死她，這麼謹慎難怪能有九條命。
近日的米酵菌酸中毒事件著實讓我警惕不少，這種無色無味、耐洗滌、耐高溫的細菌毒素竟然有這麼強的毒性，殺人於無形，防不勝防。

過去在台灣不曾發生過，但是在印尼、中國以及莫三比克都發生過嚴重的中毒事件，與食品衛生及發酵食物有關。
米酵菌酸主要是由唐菖蒲伯克氏菌發酵椰子油或玉米澱粉產生的，台灣人的飲食中較少使用椰子油或玉米澱粉，但是隨著異國美食的傳入，提高了中毒的風險。

發酵在人類飲食中是最常使用的生物技術，利用細菌或真菌代謝食物中的澱粉、脂肪或蛋白質，賦予食物更豐富的營養與風味，發酵食物也一直被認為是健康的食物。
然而發酵過程中最害怕的是雜菌汙染，輕則食物酸敗，重則產生致命毒素。因此無菌技術在發酵過程中十分重要，建議大家不要在自家製作發酵食品，其實是很危險的。
天氣越來越熱，食材也不要浸泡過久，或長期保存，讓細菌有孳生的機會。
最近要減少外食機會，在家練練廚藝了。

跟大家分享一下『米酵菌酸懶人包』