生技女王聊健康醫學｜DR.Lu 呂春美中醫師 / 生技博士

【＃健康小知識】益生菌要冰嗎?
相信大家都看過太空科幻片，星際旅行常常需要幾個光年🚀，為了實現星際旅行，往往必須讓太空人進入低溫艙休眠，到達目的地後再回溫甦醒。
益生菌也是一樣的，如果不能很快吃完，就必須『保存在低溫環境』中。

我做了二十年益生菌，從原料運送進廠、產品生產包裝到運送到消費者手上，全程冷鏈，就是為了確保品質。尤其是在氣候溼熱的台灣，溫度控制是菌種保持活性的關鍵。

🤔曾幾何時，有業者號稱益生菌可以室溫保存。我也很好奇，研究了一下，做了安定性試驗。結果都是言過其實，室溫下益生菌的衰減速度比低溫快得多。

📋室溫中益生菌可以撐半年，4度C冷藏可以保存2年，零下20度C可以保存5年。這應該是食品業界的常識了，也是微生物學的定律。

這些業者到底如何做到? 不外乎兩種方法：

1️⃣使用容易發酵的便宜菌種來充高菌數：將出廠菌數拉高，再任由益生菌在室溫下衰減。這就好像媽媽買了水果不放在冰箱保存，任由腐敗，然後再撿沒完全爛掉的來吃。不能理解這種邏輯，為什麼不教育使用者正確的保存方法，而是貪圖方便，吃保存不好、奄奄一息的益生菌。

2️⃣使用會產生孢子的菌種：這些菌種確實很耐高溫，有時候加熱都殺不死，但是有這種特性的菌種通常是為了對抗逆境，不一定會有人體所需的功能。

最近跟同行的李博士交流，他感嘆益生菌產品只要說冷藏保存，就不受市場歡迎，一般業者都沒有站在使用者的角度，而是為了銷售的便利。

全程冷鏈確實會增加很多成本以及不方便，於是就用華而不實的行銷語言，混淆大眾視聽。

而科學與真理淹沒在敲鑼打鼓的喧囂中，默默的堅持尊嚴的亮光。